李兴发酒，今以正脉技艺启全球酱香时代

 

当消费市场对高品质酱酒的热情高涨，白酒行业迎来变革之际，李兴发品牌携六十载深厚底蕴与“茅源母曲”、“典型体勾调法”两大核心技艺，以“守正创新”之姿破浪入局，引领中国白酒新篇章！

溯源：茅台试点启幕酱香传奇（1964-1965）

1964年，为创外汇，时任茅台酒厂副厂长的李兴发，在茅台镇赤水河畔的家传老酒厂，依据轻工部指示牵头进行了茅台扩产实验。

面对茅台酒品质波动与产能瓶颈，他带领团队深入研究，从高温制曲环境中分离出关键微生物——嗜热芽孢杆菌群落，让酱酒风味从“玄学”走向“科学”。以此研发的“茅源母曲”，成为李兴发品牌传承的核心资产。

同年，李兴发基于风味研究，首次将茅台酒体划分为“酱香、窖底、醇甜”三大典型体，并经过上万次勾调实践，总结出“典型体勾调法”，成为茅台稳定酒质、实现扩产的关键。

1965年底，这套发源于实验酒厂的技术由李兴发口述，徒弟季克良记录，以《我们是如何勾酒的》论著面世。这不仅让茅台勾调有据可依，更破解了酱酒风味稳定性的世纪难题，推动中国白酒从“经验酿造”迈入“科学酿造”时代，“酱香型”也正式成为国家认可的白酒香型。

 

传承：功勋酒厂的六十年坚守

李兴发品牌承袭“茅源母曲”与“典型体勾调法”两大核心技术，酿酒师恪守严苛工艺：

高温驯化：制曲温度精准控制在60℃-65℃，40天梯度升温，促使嗜热菌群分泌数百种芳香物质，奠定酱酒“空杯留香”基因。

母曲传代： 每年留存优质母曲作为种源，与新曲按比例混合培养，确保菌群活性稳定传承，至今保留1964年原始菌株纯正血脉。

典型勾调：以酒调酒，勾调精度达0.05%，基酒陶坛储藏5年以上，确保每批次酒体口感稳定如一，极致还原经典茅香。

1990年，李兴发获颁国务院特殊津贴，这是国家层面对其酱香白酒不朽功勋的至高认可，他也被誉为“酱香之父”。2000年其辞世前，将毕生技艺与“酱父”精神传予后人，完成从酿酒秘法到匠人信仰的双重传承。

启新：以正脉之姿引领行业发展（2009--）

2009年，李兴发品牌启动首次产能升级，以“12987”古法为基，融合双秘法优势，引领酱香白酒价值新高度：

树立品质标杆：以大师标准与科学精神，打造经得起岁月检验的酱酒精品；

弘扬酱香文化：深挖李兴发与酱香白酒的历史联结，推动品类文化普及提升；

促进行业共荣：扎根茅台镇7.5平方公里核心产区，积极参与建设与标准制定，与行业共护酱香声誉，共促长远发展。

李兴发品牌，既承载赤水河的天地灵气，亦肩负时代赋予的使命。它以“茅源母曲”为笔、“典型体勾调法”为墨，在中国白酒的星空中镌刻下属于自己的传奇，更以一瓶酒的时间厚度，向世界发出跨越时空的酱香邀约——这，是李兴发品牌的承诺，亦是中国酱香白酒的未来。