热门:【科普知识】食用胶真的那么可怕吗？

本篇文章917字，读完约2分钟

吃一碗拉面和吃塑料袋一样吗？ 这个谣言听起来很可怕 其实，食用橡胶是比较常见的食品原料，在食品技术行业一般被称为水胶体。 这些称呼不太熟悉，容易从名字联想到化工产品，引起恐慌。 其实，常用的食用橡胶都是天然物，卡拉胶和琼脂等都是从海藻中提取的。 我们平时说的明胶是给我们煮动物皮和骨头的。 和大家经常听到的阿胶相比，除了选择和工艺略有不同以外，其实他们没有本质的区别。 更高级的果胶首先是由橘子皮和苹果榨汁后剩下的东西制成的。 另外，一部分食用橡胶来自阿拉伯橡胶、瓜尔胶、相思树橡胶等植物种子，由对应的植物种子加工而成。 其实很多食用橡胶是各种食物的直接提取物，只需要加工很少的部分，也可以勉强称为化学制品，但其安全性已经通过了检查，也没有发现危害健康。 食用橡胶大部分是碳水化合物，分子结构与淀粉很相似，都是小分子糖(单糖)聚合而成的高分子聚合物，一般称为多糖或聚糖，有些食用橡胶属于蛋白质，常见的明胶属于蛋白质类。 最常见的多糖、淀粉是葡萄糖聚合而成的，其他多糖的组成除了葡萄糖以外，还有果糖、半乳糖等。 这些食用胶加热后溶解，温度下降后变成固体，即所谓的胶。 在酸碱程度不同的情况下，它们可以与食物中的其他成分如蛋白质、淀粉等发生化学变化，改变和优化食物中其他成分的特征，生产多种多样的食品。 把食用橡胶放在面里会提高口感，变得更强。 食用橡胶也同样出现在其他很多料理和食物中，有助于提高增稠和稳定性。 其实，把食用橡胶放在食物里不是现代食品技术，我们的老祖先早就采用了这种方法。 像烹调中的粘稠一样，利用淀粉加热形成薄的橡胶状物，防止肉中水分的流失，维持肉的水灵口感。 知道食用橡胶后，就不用担心吃拉面就像吃塑料袋一样的传闻了。 但是，淀粉以外的食用橡胶由食品添加剂管理，他们不仅可以用于食品，也可以用于工业产品。 作为工业原料，有不像食品原料那样严格的控制和要求，工业级的食用橡胶比食品级的便宜得多。 非法商人可能采用廉价的工业级原料代替食品原料。 因为必须严格监督食品添加剂的采用。 不仅仅是拒绝食物。 资料来源:山西科技报社作者:山西省科技继续教育学院李玲梅原标题:“【科学知识】食用橡胶真的那么可怕吗？ 》阅读原文